Parallels Desktopを使った際に、Macの下のDock部分にWindowsで使用しているアプリのアイコンがズラッと並ぶのが嫌でした。

これを最小限のParallels DesktopとWindowsのアイコンだけにします。
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Parallels内のWindowsでChromeやメールを開いていても、Dockに表示されるのはこの2つだけです。
設定方法
DockのParallels DesktopのアイコンかWindowsのアイコン(どちらでも良いです)を右クリックして、[コントロールセンター]を開く。
Parallelsのアイコンを右クリックした場合の表示
Macのメニューバーの[ウィンドウ]→[コントロールセンター]でも同様の画面が開けます。

[コントロールセンター]をクリックすると、↓のような小さいウィンドウが開きますので、歯車のマークをクリック。

"Windows"の構成というウィンドウが開いたら、[オプション]→[アプリケーション]内にある「DockアイコンをConherenceでのみ表示する」にチェックを入れます。

これで完了です。
コントロールセンターからの設定のうちいくつかは、Windowsの仮想マシンを終了しないと変更が出来ないものもあります。
この「DockアイコンをConherenceでのみ表示する」に関してはWindowsが起動していてもチェックを入れての変更が出来ましたが、うまく出来ない時にはWindowsをシャットダウンして試してみてください。